豆子蒸熟，張振往里面加了一些堅(jiān)果仁兒。

        然后一邊稱重，一邊加入適量的中筋面粉、糯米粉。

        攪拌均勻后，張振對(duì)著付宇說(shuō)道：“小付啊，來(lái)，幫我捏團(tuán)子。”

        捏團(tuán)子是個(gè)流水活。

        團(tuán)子的大小和重量可以直接稱量，只要分量相同，捏出來(lái)的團(tuán)子保證外形圓潤(rùn)，就可以了。

        不過(guò)，看起來(lái)簡(jiǎn)單，等真正捏團(tuán)子時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)楦鞣N豆子并沒(méi)有去皮，所以根本無(wú)法保證外觀的圓潤(rùn)，尤其是音樂(lè)餐廳的八寶粘豆包的做法，又是不用糯米粉包裹，直接將所有內(nèi)餡露出來(lái)。

        這就很考驗(yàn)廚師的手法了。

        張振捏的很仔細(xì)，手掌和指腹按壓時(shí)的力度控制的很嚴(yán)格。

        付宇受到了影響，也跟著端正了態(tài)度，屏息凝神的轉(zhuǎn)動(dòng)雙手，既怕力氣不夠團(tuán)子不成型，又怕力氣過(guò)大團(tuán)子變了型。

        這真的很考驗(yàn)雙手在力量和掌控方面的意識(shí)。

        張振很快做成了一個(gè)團(tuán)子，擺放到盤子上。

        內(nèi)容未完，下一頁(yè)繼續(xù)閱讀