農歷八月二十，鮸魚來做壽。

        這句老話，在千里馬經常被人提起。

        主要也是這鮸魚肉質鮮嫩，非常美味。

        張金玉想學這道菜的做法，于是付宇烹飪時，就會額外提點幾句。

        “敲魚的制法奇特而且非常的考究，選用刺少肉質厚實的鮸魚。去皮剔骨后從背部將魚剖成兩半,再切成5公分見方厚0.5公分左右的魚片，蘸上淀粉，在砧板上用搟面杖慢慢敲成薄如蟬翼的圓片。”

        付宇將經典老味道食譜上面的制法，原封不動的復述了一遍。

        張金玉聽得直咋舌。

        他向來弄不準這個5公分見方厚0.5公分左右的魚片，應該怎么估量。

        付宇想到自己，倒是挺能理解張金玉的為難。

        如果沒有絕對手感加持,其實他以前也是這樣,最煩“適量”“大約”“少量”,還有就是這種明確規定的厚薄程度，對他而言，簡直是困擾，根本把握不住。

        所以付宇特意讓張金玉伸手感受了一下魚片的厚度：“你記住這個感覺，以后再遇到這樣的菜，憑著手感，差不多就行。”

        張金玉點點頭雖然這魚片摸在手里的感覺，只是很薄，具體的手感，他根本掌握不住，但他還是學的很認真。

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