千里馬用的青魚雖然是人工養殖的，但是可以確保活魚現殺，最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。

        清理干凈魚鱗，去掉內臟，付宇持刀剔除魚骨。

        先把魚頭切下，然后將刀貼著脊骨向里批進，將魚肚朝外，背朝里，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。

        到魚尾時，則需要一片一片的切除。

        處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。

        面包去掉外層硬皮，上面粉，搓成粉屑。

        將魚肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2.5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1.5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。

        拆魚骨，改刀片魚肉。

        整個操作，付宇做的行云流水。

        高級拆分技能的手法，讓他可以輕松剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多余的魚肉分毫。

        付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、姜、鹽、醬油，進行腌漬。

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