千里馬做目魚蛋，一般是清蒸或者燉制。

        像是目魚蛋蒸橡皮魚，或者目魚蛋燉蛋。

        而點餐單上的這道鮮孤目魚蛋，則是炒制。

        付宇將鮮目魚蛋切成4厘米長條。

        白玉孤去根。

        山藥去皮，切成6×2厘米長條。

        鍋內倒入清水燒沸，加入鹽，放入山藥條焯熟取出，擺盤。

        目魚蛋、白玉孤分別焯水。

        初加工完，再進行熱處理。

        鍋內倒入色拉油燒熱，放入蔥段、姜片煸香。

        放入目魚蛋、白玉孤，青、紅、黃彩椒角。

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