做和味炒田螺，首先最關鍵一點就是將田螺拑螺尾。

        店里這道菜賣的好，螺螄肉都是提前準備好，隨用隨取。

        張家新一邊稱重，一邊沒話找話跟付宇聊天。

        “付廚，你說這田螺，為什么不放紫蘇葉就會有泥腥味呢？”

        付宇一頓，這個問題，他還真沒想過。

        迅速翻看了一下特色家宴菜譜。

        別說，還真有這道菜。

        來不及默背，付宇匆忙間，只得照著上面的資料背書。

        “好像是因為泮塘一個叫李細蘇農夫，無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是這個方法就很快流傳開了。”

        張家新由衷贊嘆道：“付廚，你可真是博學多聞啊！”

        付宇淡定一笑：“也算不上，只是偶爾聽趙廚說過。”

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