簡單翻炒幾下，原本雪白的雞肉就變成了淡淡的姜黃色，這個時候就可以把雞肉撈起。
再重新洗鍋，燒熱油，倒入蔥姜蒜、泡椒和麻辣醬。
其中最為關鍵的就是泡椒和麻辣醬，這兩個就是辣子雞的靈魂，沒有這兩個調料，辣子雞將索然無味。
用鍋鏟在鍋里翻炒幾下，廚房里立馬多了極為濃烈的辣味，和幾聲響亮的噴嚏。
這個時候倒入之前炸好的雞肉，翻炒均勻，爆炒幾分鐘，將泡椒和麻辣醬的味道徹底融入到每一塊雞肉，再撒入一大把的干辣椒和花椒，繼續翻炒。
炒出干辣椒的辣味，和花椒的麻味，讓這兩個味道一起融入到雞肉的每個紋理，就可以出鍋啦。
紅艷艷一盤的辣子雞丁，雞肉外皮已經從一開始的白色變成了刺激的火紅色，和碗里紅艷艷的干辣椒渾然一體，光是看著就讓人覺得一定夠辣，夠過癮。
……
蘇堯這邊在爆炒辣子雞丁，那股子香味太過霸道，即便有后廚的強力油煙機，可是香味還是隨著空氣開始漸漸在周圍傳染開。
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