因為這類芋頭會更加粉糯，制作出來的芋泥口感更好。
芋泥蒸好的時候，鴨子差不多腌制好了。
腌制好的鴨子用廚房用紙擦掉身上多余的水，去除香料，燒熱油，直接下鍋炸。
在高溫的刺激下，之前腌制鴨子的香味漸漸被激發。
蘇堯選的鴨子比較小，炸個五分鐘就可以撈起來了。
剛出鍋的鴨子，渾身焦黃，聞著香味就格外誘人。
蘇堯偷偷用筷子夾了一點吃，鴨子咸香酥脆，單獨吃就很好吃了。
但這道菜這個時候，進度才過了三分之一。
蘇堯戴著厚一些的手套，小心將香酥鴨的骨頭剔除，只留下純正的鴨皮和鴨肉。
如果不喜歡吃鴨皮，其實可以考慮把鴨皮去除。
但蘇堯這次的鴨子炸得很好，鴨皮最為酥脆，她就全部保留了下來。
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