因發酵時間短，所以口感比較差。
昔酒是可以短時間儲存的酒，相對醇厚一些，一般市場上賣的酒都是昔酒，時間長一點就會發酸。
《水滸》中的好漢常罵，‘你這鳥店的酒是酸的！’指的就是昔酒，連武松喝的透瓶香也是昔酒。
昔酒很渾濁，酒糟和渣滓比較多，所以又叫濁酒。
清酒則是冬釀夏熟，儲藏時間最久，酒色清亮，為酒中之冠，價格也是最貴。
李白詩云：‘金樽清酒斗十千’，就是說一斗清酒賣十貫錢。
東京汴梁各家大酒樓的當家名酒一般就是指清酒，范寧從京城帶回來的中山園子當家酒千日春，就是一種清酒。
而酒中五齊是指昔酒的成色劃分，根據酒的渾濁程度分為泛齊、醴齊、盎齊、緹齊和沉齊，五齊都是指濁酒，這里不細說了。
另外大宋還流行柑橘酒、葡萄酒、梨酒、青梅酒、椰子酒等果酒，再有就是契丹、西夏的奶酒，或者富貴人家泡的藥酒等等。
朱元豐來到房子中央，看見一張頗大的炭盆，范寧用它來燒火。
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