倘若放少了魚泥便在湯里做不成形狀，只要等水一開，魚糜就會(huì)煮散。
這樣的淀粉比例，是李玉整整研究了幾年，才研究出來(lái)最恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)果。
然后便是熬魚頭湯，這魚頭湯說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難卻也難。
用的主要材料就是鰣魚剩下的魚頭，將這新鮮的魚頭放在一個(gè)大鍋之中，加上特配的草藥，什么調(diào)料都不能放，若想要咸淡，要加入上好的火腿咸肉，用這咸肉的滋味兒來(lái)調(diào)出鹽味兒。
李玉店鋪里面的那一大鍋魚頭，是常年都不斷火的老湯。
每日把前一天剩下的老湯湯底，再加上新鮮的魚頭和水還有些許火腿咸肉和中藥，再用小火慢慢的咕嘟，咕嘟起來(lái)便不能斷火，就在那一口大鍋之上沒日沒夜的熬著。
水少添水，味道淡便加材料。長(zhǎng)此以往，這么一鍋魚頭湯，每次一開蓋子簡(jiǎn)直是香飄百里。
幾乎整個(gè)城市從街頭到巷尾，全部都能聞到李玉店鋪里面鮮嫩的魚頭湯的味道。
這樣的味道專在人的鼻孔里，刺激著人的大腦，勾著人的魂。
李玉把那調(diào)配好的魚泥，放在專業(yè)的模具之中。那模具就如同咱們今天擠酸湯子的模具，然后在鍋上做上一鍋沸水，等到水完全燒開，將這魚泥擠壓浸熱水之中。
魚線面煮制的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，時(shí)間太短不熟，吃起來(lái)有腥味。時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)把魚線面煮斷掉。總之，這做起面條的每一個(gè)步驟都是必需精益求精，細(xì)來(lái)又細(xì)。
好在李玉是個(gè)不折不扣的實(shí)在人，他一心愛專研這魚線面的吃食，也因此把這一美食做到了極致。
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