畢竟北京烤鴨可是中午團圓飯的壓軸菜呢。
在等鴨子晾干的時候，蘇堯就轉(zhuǎn)身進廚房做一品豆腐和發(fā)財豬蹄。
發(fā)財豬蹄，先要將豬蹄炸一遍，炸到豬皮干硬，就可以放到鍋里鹵2個小時。
一品豆腐的做法有很多種，蘇堯這個做法是跟著一個老師傅學(xué)的。
豆腐是村子里早上剛出爐的嫩豆腐，去邊后，在網(wǎng)篩里輕輕一壓，就成了細碎的豆腐茸。
將雞胸肉去皮去筋和處理好的蝦仁一起剁
成肉茸。
剁好的肉茸倒入豆腐茸中，加入一點點清水和蛋清，加入調(diào)料，混成新的豆腐茸。
取干凈的盤子，涂一層熟豬油，平鋪上豆腐茸，蘇堯還用叔火腿、蛋黃、青菜葉在上面拼出了兩只魚，寓意年年有余。
豆腐茸上鍋蒸十分鐘，再燒一碗滾燙的雞湯，輕輕將蒸好的豆腐茸移入雞湯碗中，一碗一品豆腐就做好了。
豆腐茸漂浮在雞湯中，頂部用火腿、蛋黃拼湊而成的小魚似乎雞湯中游動，趣味十足。
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