高湯不是用來直接喝的，這是一種提鮮增香的特殊調味品。

        在沒有味精的年代，廚師想提鮮就全靠一手高湯，即便現在有了味精，高湯的地位仍然沒有動搖——論提鮮，兩者口感差別極大；論增香，味精沒那功能。

        故而有了這么一句老話：廚師的湯，唱戲的腔。

        一個戲子沒練出好戲腔，這輩子就別指望火了，而一個廚師沒有好高湯，也別指望食客能多贊兩聲。

        一鍋高湯，能決定一名廚師乃至一家店的成敗，這絕非夸張。

        但高湯的使用卻很簡單粗暴，只要原本該加水的時候，直接加高湯就行了，甚至原本不該加水的時候，你也可以淋上一點高湯，立刻能讓菜品提升一個等級。

        現在，直川吉乃就熬出了整個職業生涯中的第一鍋高湯。

        “馬馬虎虎吧！”

        七原武指揮直川吉乃快火翻炒了一道青菜，中間淋了半勺高湯，爆出一團熱氣，然后挑了一筷子嘗了嘗，給出了評價。

        不是說直川吉乃操作有什么問題，是原材料有缺陷。要真想熬好高湯，輔料直接用老母雞、大肘子、干貝、肥鴨之類食材最好，那才能做到“有雞鮮，有鴨香，有肘濃”，能說一聲是精品，但考慮到成本問題，現在只能用鯽魚、雞架、鴨架、豬皮、雞爪之類便宜貨代替，勉強出效果，只能是馬馬虎虎湯。

        不過問題不大，反正又不是他吃，普通食客該分辨不出來。

        他給的評價很一般，直川吉乃心中一顫，還以為自己哪里出了錯，連忙取筷也小心嘗了嘗。

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