那換了北原秀次想釀酒賺錢，他的【廚藝】技能雖然不能直接使用來釀酒，但可以制作酒曲——簡單說，就是在蒸大米中加霉菌，算是另類的處理食材——而被動【食神的眷顧】可以使完成品小概率提升一個等級。

        他花了三十多次才僥幸制作出了【完美的酒曲】，其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了，然后拿這【完美的酒曲】開始嘗試釀酒，完全依古法而來。

        首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉化為半精米狀誠。糙米外層中含有蛋白質和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過高反而會使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至于磨掉多少看情況而定，比如磨掉40%，這就叫60%精米步合；

        其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時讓大米的含水量上升；

        再次是蒸米，架大鍋生大火，把米蒸熟；

        再再次是將少量蒸好的大米放到淺底木盆中，放入酒曲和適量的水，然后拼命攪拌數天，制成酒母；

        再再再次是將酒母、大量蒸好的米裝入木桶中靜置。在酒曲的作用下，米中的綻粉會被分解成可促進酒精發酵的糖類；

        最后，就是把木桶里經過發酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來的就是清酒了。

        以上工序來自于北原秀次吃掉的一本技能書《東瀛山海名產》，里面七成是傳統日式料理食材采集方式，三成傳統酒類制作方法。

        北原秀次是成功把酒釀出來了，但他算了算不劃帳。前后一共用了三十五天時間，雖然大部份時間都是花在靜置上了，但他還是搭進去了整整兩天一夜，更發動了全家五次休息日集體勞動，把所有人都累了個半死。

        更重要的是，這還是試制，就是在檢驗配方，像是90%精米步合蒸了一鍋，80%精米步合蒸了一鍋等等，最終僅得到了七袋米糊糊，壓榨完后扣掉明顯品質很濁很差的，僅得到純凈好酒17瓶——他覺得賣的話，就算是按特級好酒賣，一瓶三五萬円，也才七八十萬円，還不如老老實實開店呢！

        內容未完，下一頁繼續閱讀