主要是連續不能停的攪拌太累人了，要持續兩三天，需要不停換人手，這放在福澤家很有虐待兒童的嫌疑。
除非他打算招募人手直接開個酒廠，不然小規模釀酒純粹是閑的蛋疼——試了才知道，只有大規模釀酒才有暴利可圖，小規模釀酒純粹是折騰人。
他試了一次就死心了，覺得開個三年的店不值得自釀酒來賣，于是將那十七瓶好酒封存了起來——這些酒的品質他仔細盯了一會兒，標簽普遍是【完美清酒】、【優良清酒】，甚至還有兩瓶變異品種，要是拿出賣那些食客們喝上癮了，沒事就鼓噪著讓他繼續釀就麻煩了。
不是有錢不賺，是現在人手和時間都不足，畢竟他的志向并不是在餐飲業打出一片新天地或是當酒神、食神什么的。
春菜倒是對自家釀酒興趣頗大，偶爾在集體制作味噌時會鼓動北原秀次再嘗試釀造一批，感覺有了上次的經驗，這次出酒量應該會大幅提升，但被北原秀次婉拒了。
現在又不是必須靠釀酒賺錢，雖然純味屋的老客們常抱怨，但營業收入也沒受影響，所以還是別浪費那個時間和折騰大家了。不過他把總結出來的工藝流程、釀造經驗以及封存好的完美酒曲都給春菜了，要是她感興趣，等長大了可以自己開個小酒廠玩玩。
他的主要目標一直沒變，就是安然平穩的渡過幼生期，錢夠用就行，暫時不急著完成原始積累，但現在同學全家來店里吃飯，同學的老爹花了三張大票子后一個勁抱怨酒太次，他考慮了一下，決定拿瓶好酒出來讓這家伙見識見識。
他在純味屋干久了大將，也漸漸有了名廚的自尊心，雖然這安蕓英助并沒有表現的太明顯，但他還是覺得這家伙是在指責他們的店有毛病——確實是有點毛病，但打人不打臉，沒必要一直拿酒說事兒吧？雖然你付了錢，但我們也拿出了全套手藝盡心招待了，總拿我們不能自產的東西說事這是想干什么？
北原秀次直接拿出了試驗品箱底貨，而安蕓英助也很痛快的點了頭：“北原君，那我就不客氣了，不過兩瓶酒的錢我都付，那瓶花八暫時幫我寄放在柜臺上好了！”
他來可不是為了得罪人的，一個勁強調酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有著其它目的——他是新上任的酒造監督。
酒造就是制作清酒的作坊，或者說叫酒廠也行。日本目前有1000家出頭的酒造，規模都不是太大，主要是需要大量人力，現代機器釀出來的清酒，酒客不認可，認為是低等品，二十一世紀了還算是半機械半人力化生產。
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